Recetas para comer al aire libre
Bocadillo de calamares: Comenzamos limpiando el calamar y separando las aletas y tentáculos. El cuerpo lo cortamos en anillas con un cuchillo afilado. Las aletas son algo más duras por lo que las usaremos para guisos.
Mezclamos las harinas y pasamos los calamares para enharinarlos. Es importante eliminar el exceso de harina, sacudiendo los calamares sobre un colador con suavidad.
Calentamos el aceite de oliva a muy alta temperatura, a unos 180ºC, para que el rebozado quede crujiente, ligero y no se despegue. Freímos y los escurrimos sobre papel absorbente. Los colocamos sobre el pan, repartiendo bien de forma generosa.
Ingredientes para 10 unidades. 10 obleas de arroz, 2 zanahorias, 1 pepino, 100 g de col lombarda, 20 g de brotes de espinacas frescas, 2 rabanitos, 10 langostinos cocidos, 50 ml de salsa de soja, sésamo.
Elaboración. Lavamos, pelamos y cortamos las zanahorias en bastones. Hacemos lo mismo con el pepino sin pelar. Cortamos la col en juliana. Lavamos los rabanitos y los cortamos en finas láminas. Pelamos los langostinos, retiramos los intestinos y cortamos por la mitad a lo largo. Hidratamos una oblea de arroz sumergiéndola en agua. No hace falta que se reblandezca del todo. Colocamos la oblea sobre una tabla y en el extremo más cercano a nosotros depositamos dos hojas de espinaca, cinco o seis bastones de zanahoria, otros cinco o seis de pepino y un puñadito de col lombarda. Regamos con una cucharadita de salsa de soja y enrollamos hasta la mitad, doblando los extremos laterales hacia el interior. Colocamos dos mitades de langostino y dos láminas de rabanito y seguimos enrollando hasta llegar al final. Repetimos con el resto.
Sándwich de ternera marinada, mostaza y rúcula:
Ingredientes por persona. 5 g de mayonesa, 2 g de mostaza de Dijon, 100 g de ternera marinada o carpaccio, 20 g de mozzarella, 1 aguacate pequeño, 1 tomate, rúcula, 2 rebanadas de pan de molde integral o de cereales.
Elaboración. Mezclamos la mayonesa con la mostaza. Retiramos la bola de mozzarella del suero y cortamos cuatro lonchas. Guardamos el sobrante en el suero dentro de la nevera. Cortamos el aguacate por la mitad, longitudinalmente, y separamos las dos mitades. Retiramos la piel de la mitad sin hueso y cortamos cuatro lonchas. Por último, lavamos el tomate y cortamos tres o cuatro lonchas. Untamos la mayonesa de mostaza sobre una de las rebanadas de pan y colocamos capas de los ingredientes en orden: ternera, mozzarella, aguacate, tomate y, por último, rúcula.
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